GASTRONOMIA COMO FERRAMENTA NA DIETA HOSPITALAR: UMA REVISÃO DA LITERATURA
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Keywords

Gastronomia hospitalar
dieta hospitalar
aceitabilidade da dieta
nutrição

How to Cite

Silva, J. de B. e, & Tavares, J. F. (2024). GASTRONOMIA COMO FERRAMENTA NA DIETA HOSPITALAR: UMA REVISÃO DA LITERATURA. REVISTA FOCO, 17(6), e5293. https://doi.org/10.54751/revistafoco.v17n6-007

Abstract

Dentro do ambiente hospitalar, a aceitação da dieta por meio do paciente internado é extremamente importante para garantir o aporte de nutrientes necessários para promover uma recuperação mais rápida e com isso reduzir o tempo de internamento. Nota-se que em diversos casos, a dieta não tem uma boa aceitação por causa de fatores como falta de sabor, apresentações pouco atrativas, entre outros motivos. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é discutir a aceitabilidade dos alimentos com a utilização de técnicas gastronômicas. O presente estudo trata-se de uma pesquisa bibliográfica integrativa, na qual se permite a busca, a avaliação crítica e a síntese das evidencias disponíveis do tema investigado. Foi realizada uma pesquisa de artigos considerando os descritores em saúde (DeCS): “Gastronomia hospitalar”, “aceitabilidade da dieta”, “dieta hospitalar”, “desperdício de alimentos”, de forma combinada nas bases Google Acadêmico, Scielo e Pubmed, publicados no período de 2016 a 2020. Como resultados, foi verificado que após a implantação da gastronomia hospitalar houve uma melhor aceitação, pois a dieta passou a ter mais sabores, melhor apresentação e o índice de rejeição e desperdício diminuiu significativamente. Dessa forma, conclui-se que a gastronomia traz muitos benefícios para o tratamento dos pacientes internados, mas é preciso que haja investimento em treinamentos da brigada de cozinha, estrutura e outros fatores.

https://doi.org/10.54751/revistafoco.v17n6-007
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